Les variétés

Les variétés à chair ferme

Elles ont une bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l'eau et rissolées-sautées.
Quelques exemples ci-dessous des variétés à chair ferme les plus connues ou/et les plus fréquentes.

amandine

Amandine

Fille de Charlotte, inscrite au Catalogue* depuis 1994, cette variété a une forme allongée et régulière, une peau jaune et une chair jaune pâle. Appréciée pour ses qualités gustatives, sa chair ferme et sa texture moelleuse, Amandine est parfaite pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur. On peut aussi la déguster rissolée ou mijotée.

annabelle

Annabelle

Originaire des Pays-Bas, cette variété est inscrite au Catalogue* en 2002. Le tubercule est allongé, avec une peau jaune, et une chair jaune foncé. Grâce à une faible teneur en matière sèche, Annabelle a une très bonne tenue à la cuisson.

fontenay

Belle de Fontenay

C’est l’une des plus anciennes variétés françaises. Mentionnée pour la première fois dans le catalogue Vilmorin en 1885, elle est inscrite au Catalogue* en 1935. Le tubercule est claviforme, très régulier, avec une peau jaune et une chair jaune foncé. Dotée d’une chair très fine et d’un petit goût de noisette, sa chair ferme se tient bien à la cuisson, ce qui la rend parfaite pour les pommes vapeur et les salades.

bf15

BF 15

C’est un croisement de Belle de Fontenay et d’une autre variété nommée Flava (chacune lui ayant donnée une initiale). Inscrite au Catalogue* en 1947, son tubercule est claviforme, assez régulier, avec une peau jaune et une chair jaune foncé. Sa chair ferme est parfaite pour les cuissons au four, à la vapeur, à la poêle.

charlotte

Charlotte

Variété française inscrite au Catalogue* en 1981, Charlotte a une forme allongée, très régulière, une peau fine et jaune, et une chair jaune. C’est une grande référence pour les amateurs de chair ferme, en raison de ses qualités gustatives. Elle a une excellente tenue à la cuisson, et est savoureuse en en salade, pommes vapeur ou rissolées, ou encore en robe des champs.

cherie

Chérie

Fille de Roseval, cette variété française est inscrite au Catalogue* en 1997. De forme oblongue allongée, à chair jaune pâle, Chérie présente un bel aspect avec sa peau rouge et lisse. Grâce à la fermeté de sa chair, elle est excellente en pommes vapeur, salade, sautées ou rissolées.

franceline

Franceline

Variété française inscrite au Catalogue* en 1993, Franceline a une forme allongée et régulière, une peau rouge et une chair jaune. Outre son bel aspect, elle bénéficie également de très bonnes qualités culinaires grâce à sa texture tendre. Elle accompagne à merveilles poissons et viandes.

nicola

Nicola

Originaire d'Allemagne, inscrite au Catalogue* en 1983, Nicola a une forme oblongue allongée, régulière, avec une peau et une chair jaunes. Sa chair est plutôt fondante et elle a une bonne tenue à la cuisson.

pompadour

Pompadour

Fille de Roseval et BF15, cette variété française est inscrite au Catalogue* en 1992. De forme allongée, le tubercule a une peau et une chair jaunes. Dotée de qualités culinaires indéniables, sa chair ferme convient aux salades, aux pommes vapeur et aux pommes rissolées.

ratte

Ratte

D’origine inconnue, son inscription au Catalogue* date de 1935. Reconnaissable par son petit calibre et sa forme allongée légèrement incurvée, cette variété a une peau et une chair jaunes. Sa texture et sa saveur exquise qui rappelle la châtaigne en font une pomme de terre incontournable pour les gourmets. Elle est idéale pour les salades, les pommes vapeur ou rissolées.

roseval

Roseval

Variété française inscrite au Catalogue* en 1950, Roseval est claviforme, très régulière, avec une chair jaune parfois veinée de rose et une peau rose foncé. Très ferme, parfaite pour la cuisson à la vapeur, sa saveur très douce s’adapte à toutes les recettes ; gardez si possible sa peau rose foncé pour de belles couleurs dans l’assiette !

* Pour pouvoir être commercialisée, une variété doit être inscrite au Catalogue des variétés (Catalogue français, ou communautaire si précisé)