Les pommes de terre primeurs

Fraîcheur et saveur !

C'est avec l'arrivée des beaux jours que les pommes de terre primeurs font leur apparition pour une saison pleine de fraîcheur, de soleil et de légèreté ! Avec leur peau fine et leur goût délicat, elles accompagnent délicieusement les recettes printanières et estivales, du mois d'avril jusqu'au cœur de l'été.

Un plaisir de saison

Les pommes de terre primeurs sont les premières pommes de terre de l’année. Récoltées à partir d’avril-mai, avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Elles ont une peau claire et fine qui s’enlève facilement sans épluchage, une chair fondante et une saveur pleine de délicatesse.
Symbole de renouveau, l'arrivée des pommes de terre primeurs est toujours attendue au moment des beaux jours. Profitez-en vite car leur saison est courte : les toutes premières arrivent sur les étals au mois d'avril, la pleine saison se situe de juin à mi-août.

Fiche d’identité de la primeur

Quand la savourer ?
  • Du mois d’avril au coeur de l’été
Comment les reconnaître ?
  • Peau claire et fine, qui s'enlève facilement sans épluchage
  • Couleur homogène
  • Forme régulière
Comment les conserver ?
  • Dans un endroit frais à l’abri de la lumière par exemple, dans le bac à légumes du réfrigérateur
  • A consommer dans les jours qui suivent l'achat
Comment les cuisiner ?
  • Cuites à la vapeur, à l’eau, au micro-ondes, dégustées au naturel ou en salade
  • Sautées ou rissolées
  • Au barbecue,...

Toutes les idées recettes sur www.recette-pomme-de-terre.com

La production

de pommes de terre primeurs

Plantées après la période des gelées, les pommes de terre primeurs sont les premières à être récoltées au printemps. La production française annuelle est d'environ 100.000 tonnes, avec une quinzaine de variétés. Très connues ou plus discrètes, elles jouent toutes la carte de la fraîcheur. Pour ne citer qu’elles : Alcmaria, Annabelle, Béa, Bonnotte, Carrera, Charlotte, Chérie, Lady Christl, Ostara, Ratte, Sirtema, Starlette…

Plantées et récoltées tôt, les pommes de terre primeurs affectionnent les climats doux et les terroirs qui se réchauffent rapidement. Elles s’épanouissent ainsi dans les zones littorales connues pour leurs microclimats sous influence maritime et leurs sols sablonneux : îles de Ré et Noirmoutier, Bretagne, Normandie… Elles sont également cultivées dans les terres légères et ensoleillées du sud de la France (Aquitaine, Provence, Camargue, Roussillon) et dans quelques régions plus septentrionales (Val de Saône, Alsace, Nord).


  • La région du Val de Loire ouvre la ronde des primeurs françaises. Avec leurs terres sablonneuses et leur climat océanique, les îles de Ré et de Noirmoutier proposent des pommes de terre primeurs à partir de début avril.

  • Les pommes de terre de Bretagne leur emboîtent le pas, profitant pleinement du littoral et de ses embruns. La production s'étend de la pointe de Brest à Roscoff, de Lannion à Paimpol, sans oublier la région de Saint Malo.

  • Viennent ensuite les primeurs de Provence, de Camargue et du Roussillon. La célèbre Béa y est cultivée dans des terres limoneuses aux odeurs de garrigue.

  • La région de Marmande, en Aquitaine, est réputée pour sa production de primeurs. C'est à partir de juin qu'elle donne le meilleur d'elle-même.

  • Région plus tardive, le Val de Saône bénéficie de terres sableuses particulièrement adaptées à la production de pommes de terre. Les premières primeurs de cette région sont attendues vers le 20 juin.

  • Dernières arrivées, les pommes de terre primeurs de la Manche et de l’Alsace ferment la saison.

Un régal de nos terroirs

A peine plus de trois mois, c'est le temps de la saison des pommes de terre primeurs françaises. Elles sont récoltées du mois d’avril jusqu’au 15 août, avec un temps fort entre le 15 juin et fin juillet.

Pour préserver leur fraîcheur, après la récolte, elles sont aussitôt triées, emballées et expédiées à destination des points de vente. Elles doivent être consommées assez rapidement.

Les AOC Primeurs du Roussillon (depuis 2007) et Primeurs de l'Ile de Ré (depuis 1996) donnent aux pommes de terre primeurs leurs lettres de noblesse. Certains terroirs sont très connus, d'autres moins, mais tous peuvent afficher une identification claire, vous permettant de les reconnaître au premier coup d'œil dans votre magasin : le logo "Primeur de France - fraîchement récoltée".

LOGO_PrimeursDeFrance_ED

Un goût et une saveur uniques

Reconnaissables à leur peau claire et très fine, qui s'enlève facilement sans épluchage, de couleur homogène et de forme régulière, les pommes de terre primeurs se dégustent avec la peau. Inutile de les éplucher, il suffit de les passer sous l'eau du robinet en les grattant légèrement, ou de les frotter avec du gros sel dans un torchon pour éliminer les excès de peau avant de les faire cuire.

Excellentes en salades, cuites au four, à la vapeur, sautées ou rissolées, elles s'intègrent de manière harmonieuse aux idées-repas les plus équilibrées. Les adeptes de la cuisine minceur privilégieront la cuisson vapeur pour préserver leur précieux capital minéral et vitaminique tandis que les gourmets ne jureront que par des primeurs tout juste revenues à la poêle dans un peu de beurre salé... il suffit d'un petit rien pour les sublimer !

Votre partenaire forme idéal

Légume à part entière, les pommes de terre primeurs sont très riches en eau et sont sources de vitamine C (en moyenne 19 mg aux 100 g, soit deux fois plus que leurs cousines de conservation). Atout forme par excellence, elles sont également source de potassium et de fibres.

Pour en savoir plus, consultez la rubrique nutrition.