On ne doit pas parler de la pomme de terre… mais des pommes de terre ! En effet, on recense aujourd’hui plus de 3000 variétés, dont environ 150 sont cultivées en France. Dans le commerce, une quinzaine de variétés prédominent.

Chaque variété a ses spécificités et ses aptitudes culinaires. Pour choisir la pomme de terre la plus adaptée à la recette, au plat, au mode de cuisson que vous souhaitez réaliser, cliquez ici ou sur le tableau ci-contre.

Au moment de l’achat, demandez conseil à votre vendeur ou regardez sur l'emballage : l'usage culinaire (frites, purées, vapeur, four...) est généralement indiqué.

Les pommes de terre a chair ferme ont une bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l'eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les choucroutes), et pour une cuisson à la poêle (rissolées, sautées).

Pour en savoir plus sur les variétés à chair ferme, cliquez ici.

Les pommes de terre a chair fondante sont tendres, avec une relativement bonne tenue à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille des ingrédients avec lesquels on les marie. Elles sont particulièrement recommandées pour la cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en robe des champs).

Pour en savoir plus sur les variétés à chair fondante, cliquez ici.

Les pommes de terre a chair farineuse se délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages. Mais comme elles ont aussi la particularité de moins absorber l'huile (taux de matière sèche élevé, peu d'eau), elles sont également parfaites pour les frites.

Pour en savoir plus sur les variétés à chair farineuse, cliquez ici.