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 Avant d'arriver sur les étals des magasins, la pomme de terre passe par différents stades : plantation, récolte, conditionnement …
La plantation
Au printemps, après la période de gelées, les agriculteurs mettent en terre des plants, c'est-à-dire des petites pommes de terre déjà germées : c'est la plantation.
Les plants doivent être suffisamment espacés pour permettre aux pommes de terre de grossir régulièrement.
Dès l’apparition des tiges et des feuilles, des machines mettront la terre autour en forme de butte pour mieux les protéger, c’est le buttage. De nouveaux tubercules pousseront ainsi à leur tour dans la terre à l'abri de la lumière. Pendant l'été, la bonne croissance des pommes de terre s’obtient en les irrigant si cela est nécessaire et en les protégeant des attaques de parasites et d’insectes (mildiou, doryphores…). Tous ces traitements sont « raisonnés » et répondent à des règles strictes. | 
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La récolte On distingue les pommes de terre primeurs et les pommes de terre de conservation.
1- Les pommes de terre primeurs sont les premières à être récoltées au printemps. Elles sont récoltées avant maturité, ce qui leur donne leur fraîcheur et leur goût particulier.
2- Les pommes de terre de conservation se récoltent à pleine maturité, en septembre/ octobre et se consomment tout l'hiver et jusqu’au printemps suivant. Elles sont arrachées à l'automne, lorsque la végétation de la plante est fanée.
Les producteurs récoltent les pomme de terre à l'aide de machines spéciales appelées « arracheuses » qui soulèvent ensemble la terre et les pommes de terre, ce qui protège celles-ci, et les séparent ensuite. |  |
La filière pomme de terre donne une priorité au respect de l'environnement et à la sécurité alimentaire. C'est pourquoi une démarche de "bonnes pratiques de production", répondant aux objectifs de l'agriculture raisonnée a été mise en place. Cette démarche est reconnue par une norme AFNOR NF V25-111. La mise en place des bonnes pratiques est complétée par la généralisation de la traçabilité des produits de la plantation à la distribution. Pour en savoir plus sur les pommes de terre issues de l'agriculture biologique
Le stockage
Il se fait principalement à la ferme, dans des bâtiments spécifiques. Aujourd'hui en France, les moyens les plus modernes sont mis en œuvre pour le stockage. Les pommes de terre sont généralement conservées dans des caisses-palettes d’une tonne environ, ce qui leur évite d’être écrasées et permet une meilleure gestion des déstockages. La température (de 6 à 8 °C minimum) est contrôlée, ainsi que l'humidité ambiante. Les bâtiments sont ventilés grâce à des systèmes de régulation électroniques. Les traitements effectués pour prévenir la germination suivent des règles strictes et les pommes de terre sont contrôlées avant leur commercialisation. |  |
Le conditionnement
En fonction des besoins, les pommes de terre sont transportées dans des centres de conditionnement, après été réchauffées pour diminuer leur sensibilité aux chocs. Pendant la manutention, on veille à ce que la température soit supérieure à 10 °C. Dans les centres, les pommes de terre sont soumises à des tests : analyse du taux de matière sèche en relation avec l'aptitude à la cuisson, conformité à la réglementation sanitaire ... Avant d'être emballées, les pommes de terre sont triées, calibrées et, le plus souvent, lavées pour présenter aux consommateurs une pomme de terre de qualité. |  |
Dans les magasins
La pomme de terre est très présente dans l'assiette des français, qui en consomment environ 25 kg par an. Elle est présente toute l'année chez les primeuristes, dans les petits libres services alimentaires, en supermarchés et hypermarchés... Dans les rayons fruits et légumes, la pomme de terre occupe une place importante. Elle décline la diversité de ses variétés, de ses couleurs, de ses calibres... On la trouve en vrac, en filets, en sac papier ou encore en barquette. |  |
Comment choisir, Conserver et cuisiner les pommes de terre
Retrouvez de précieux conseils ici. |
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