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Pour 6 personnes :

1,2 kg de pomme de terre pour cuisson rissolée/sautée - 50 g de graisse de canard - 2 cuisses de canard confites - 1 botte d’oignon nouveau - ¼ de botte de persil plat – Sel et poivre du moulin

Recettes familiales

Pommes sautées du Sud Ouest

0 personnes

0 minutes

Eplucher les pommes de terre et les tailler à l’aide d’une mandoline en tranche de 5 mm d’épaisseur.Les rincer pour retirer l’amidon puis les sécher correctement dans un linge propre.Enlever la peau et les os des cuisses de canard et couper la chair grossièrement. Ciseler le persil plat. Laver et couper en tranches épaisses les oignons nouveaux. Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et cuire en remuant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre colorent uniformément. Dès que les pommes de terre commence à colorer ajouter les oignons, et les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson quelques minutes, et ajouter le persil. Egoutter et rectifier l’assaisonnement. Servir rapidement : ce plat se déguste bien chaud.

Le plus du Chef :

Pour réaliser cette recette, utilisez de préférence des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Nicolas ou la Ratte.

Sautez-les au dernier moment pour qu’elles restent moelleuses à cœur et croustillantes.

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