Les frites de l'Atelier des Chefs

6 personnes

10 minutes

15 minutes

Faire chauffer une friteuse à 160°. Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur puis couper chaque tranche en bâton de 1 cm de coté.Laver à nouveau les frites pour retirer l’amidon et les essuyer dans un linge propre. Pocher les frites dans l’huile chaude sans les faire colorer pendant 5 à 8 minutes selon la taille. Les égoutter. Monter la température de l’huile à 180° minimum et replonger les frites pour les laisser dorer quelques minutes. Egoutter les frites sur du papier absorbant et les saler au sel fin lorsqu’elles sont encore chaudes

Le plus du Chef :

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse. Dans le Nord, les meilleures frites sont réalisées au Saint-Doux.

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