Blinis de pommes de terre à la roquette et flétan fumé par jean-sébastien bompoi

4 personnes

15 minutes

25 minutes

480 g de pommes de terre à chair ferme, pour cuisson vapeur, à l’eau 500 g de flétan fumé, 150 g de roquette fine, 4 oeufs, 20 cl de vinaigre balsamique blanc, 40 cl de d’huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier, macis (écorce de muscade) piment d’Espelette		1- Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée avec l’ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes. Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée. 2- Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre. 3- Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et macis. 4- Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis. Prenez le mélange ci-dessus et formez des ronds de 5 cm de diamètre que vous faites cuire 1,30 minute sur chaque face. Réservez. 5- Taillez le flétan en grosses lanières. Mélangez l’huile, le vinaigre et le piment d’Espelette. 6- Au centre d’une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette. Assaisonnez également le blinis.
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