Omelette comme en perigord - recette du docteur p.p. sabatier

4 personnes

20 minutes

30 minutes

2 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne 8 oeufs. 10 cl de lait 15 g de beurre 2 belles truffes en boîte Sel et poivre du moulin		Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide 15 min. Après cuisson, épluchez-les et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le jus des truffes, le lait, du sel et du poivre. Bien battre la préparation. Dans une poêle, faites dorer les dés de pommes de terre dans 10 g de beurre. Ajoutez les truffes coupées en rondelles. Arrêtez la cuisson. Dans une autre poêle, faites cuire l’omelette dans 5 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez la préparation pommes de terre et truffes. Roulez en chausson et dégustez aussitôt.
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