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Pour gagner du temps, passez les olives noirs dénoyautées au mixer à herbes. La morue fraîche ou cabillaud peut être remplacée par tout autre poisson se mariant bien avec l’huile d’olive : lotte, rouget, sardine…

Recettes au goût d'ailleurs

Purée à la méditerranéenne

4 personnes

15 minutes

25 minutes

4 pommes de terre à purée 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 cl de lait 2 pavés de morue fraîche sel, poivre		Mettez les pommes de terre épluchées à cuire pendant environ 20 mn (vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau), puis passez-les au moulin pour les réduire en purée. Dans une casserole à feu doux, ajoutez l’huile d’olive tout en remuant avec une spatule en bois. Salez, poivrez et ajoutez le lait pour obtenir une purée bien homogène. Détaillez les olives en petits éclats et mélangez-les à la purée. Réservez au chaud. Dans une poêle faites fondre du beurre et faites cuire à feu vif les filets de morue fraîche sur les 2 faces. Salez et poivrez. Servez aussitôt ave la purée.