Chiffres-clés

Découvrez la filière
pomme de terre en chiffres

Selon la destination des productions, on distingue plusieurs filières pommes de terre en France :

  • la filière consommation (pommes de terre destinées au marché du frais, conservation et primeur, et au marché de la transformation),
  • la filière fécule (pommes de terre destinées à l’industrie papetière, l’agro-alimentaire, les matériaux, le textile…),
  • la filière plants (pommes de terre destinées à de nouvelles plantations).
Les données ci-dessous concernent la filière consommation.

La production française

La production française de pommes de terre pour la consommation est d'environ 5 millions de tonnes. La France se situe ainsi au second rang de l’Europe de l’Ouest, derrière l’Allemagne mais depuis peu devant le Royaume-Uni. Les surfaces ont nettement diminué dans les années 2000, elles sont de l'ordre aujourd'hui de 120.000 hectares. Dans le même temps, les rendements se sont amélioré, permettant de maintenir le niveau de la récolte.

La production s’est spécialisée : 20% des exploitations concentrent désormais 80% des surfaces. En 2010, on comptait 17.000 producteurs de pomme de terre de conservation.

Les pommes de terre primeurs représentent quant à elles une production d'environ 100.000 tonnes. Les surfaces plantées ont très fortement diminué en 15 ans. En 2010, on comptait 600 producteurs de pommes de terre primeurs.

Les régions de production

Les pommes de terre se plaisent dans les régions tempérées et humides, et ont besoin de grands espaces. En France, leur production est concentrée au Nord de la Loire, et en particulier dans le Nord-Pas-de-Calais et en Picardie. Ces deux régions représentent à elles seules les deux-tiers de la production nationale. D’autres régions, telles que la Champagne-Ardenne, une partie de la région Centre et de la Haute-Normandie, ainsi que la Bretagne et la région Rhône-Alpes, sont également d’importantes régions de production spécialisées.

Certaines régions, comme le Nord-Pas-de-Calais et la Picardie, produisent aussi bien pour le marché du frais que pour la transformation. D’autres, comme la Champagne et la Beauce, sont davantage spécialisées dans la production pour le marché du frais.

Quant aux pommes de terre primeurs, elles sont produites dans des régions différentes, ayant besoin de conditions climatiques plus favorables à une culture précoce.

Les débouchés

L’export

La production française dépasse largement nos frontières puisque la France exporte 1,7 à 2 millions de tonnes chaque année. La qualité, la diversité et la segmentation de l’offre ont permis de conquérir des parts de marché durant la dernière décennie. Nos principaux clients sont nos voisins d’Europe du Sud (Espagne, Italie, Portugal), le Royaume-Uni et l’Allemagne pour le marché du frais (qui représente les trois-quarts des exportations). La Belgique et les Pays-Bas sont des pays clients pour leurs industries de transformation.

Les autres débouchés

Le reste de la production correspond à des pommes de terre destinées à l’alimentation animale, à des pertes et à l’autoconsommation par les agriculteurs.

Le marché français de la transformation

Les industries de transformation absorbent plus d'un cinquième de la production. Les deux-tiers des tonnages utilisés en transformation servent pour la fabrication de frites surgelées et de purées en flocons.

Le marché français du frais

Le marché français du frais est largement auto-suffisant. Il représente environ un cinquième de la production française, en très grande majorité pour une consommation à domicile. 80% des pommes de terre sont achetées en grande distribution (hypermarchés, supermarchés, hard discount).

La consommation
De 1950 à nos jours

Il est loin, le temps de M. Parmentier, où la pomme de terre était boudée par les Français ! Après la Seconde Guerre Mondiale, elle a fait partie de produits de première nécessité dont la production et le commerce étaient encouragés par l’Etat. Elle était alors très consommée, dans toutes les régions. La consommation a ensuite progressivement diminué, au fur et à mesure que d’autres produits alimentaires étaient disponibles et que les revenus des Français augmentaient. La consommation, exclusivement en produits frais dans le passé, s’est répartie entre le frais et le transformé, avec l’arrivée de la purée Mousseline dans les années 60 puis des frites surgelées dans les années 80.

Dans le même temps, la production a beaucoup évolué : des efforts importants ont été réalisés sur la qualité et la présentation des produits. Aux côtés des pommes de terre terreuses, vendues en sacs de 25kg, sont apparues dans les années 1990 des variétés à « chair ferme ». Plus gastronomiques et se prêtant à de nouveaux modes de préparation plus gustatifs et plus diététiques, leurs noms sont bien connus : Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine, Ratte, Pompadour, Roseval, Chérie,... Pour aider les consommateurs dans leur choix, une segmentation par les usages culinaires est mise en place. La qualité progresse sur le plan gustatif, en présentation, avec des pommes de terre lavées dans des emballages de moins en moins lourds. La culture s’améliore avec de nouvelles pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.

Aujourd’hui, malgré une consommation moins importante qu’il y a 50 ans, la pomme de terre reste un produit incontournable dans l’alimentation des Français ! Ils en consomment environ 50kg chaque année, dont environ 20 à 25 kg en frais (achats, production des jardins, restauration).

La consommation de pommes de terre transformées est surtout répandue dans la restauration, tandis que les consommateurs privilégient la pomme de terre fraîche à domicile.

Le légume
préféré des Français

Cuisinée par le plus grand nombre et très régulièrement, la pomme de terre est le légume préféré des Français ! C’est un produit de consommation courante, que l’on a toujours chez soi, que l’on achète par réflexe au moment de faire ses courses. Produit du quotidien, la pomme de terre séduit par sa simplicité d’utilisation et la diversité des recettes qu’elle permet de réaliser. Indémodable et intemporelle, bénéfique, universelle, surprenante, versatile… la pomme de terre n’a de limite que l’imagination !

Top 10

des préparations préférées des Français

Classement des modes de préparation des pommes de terre fraîches

(% de consommation parmi les Français) :
Dorade romarin servis avec des asperges et des pommes de terre

Préparation n°1
89% - cuites à l'eau ou à la vapeur, seules ou avec d'autres ingrédients

Soupe aux poireaux

Préparation n°2
89% - en purée (maison ou industrielle)

Pommes de terre à la vapeur

Préparation n°3
85% - sautées - rissolées - au wok

Pommes de terre sautées

Préparation n°4
84% - plats mijotés

Frites

Préparation n°5
81% - frites (maison ou industrielles)

Salade de cabillaud

Préparation n°6
80% - en gratin (maison ou industriel)

Curry indien avec des pommes de terre

Préparation n°7
76% - au four, avec une viande /un poisson

Purée de pommes de terre à l'huile d'olivier

Préparation n°8
64% - en potage (maison ou industriel)

Papillotes de pommes de terre avec des tomates vertes

Préparation n°9
59% - au four entières

Gratin de pommes de terre

Préparation n°10
32% - cuites au micro-ondes, seules ou avec d'autres ingrédients

Etude "Usages et attitudes à l'égard de la pomme de terre" de nov. 2014, réalisée par Opinionway pour le CNIPT et FranceAgriMer